Keuken van Frans-Polynesië: Oceaan, Aarde en Franse techniek

De Frans-Polynesiaanse keuken mengt Polynesiaanse basisproducten, Franse techniek en Chinese invloeden (19e-eeuwse immigranten). Handtekeninggerechten:

Rawe visbereidingen (Crus)

• Poisson cru: Rawe vis (tonijn, mahi-mahi) gemarineerd in kokosmelk, limoen, ui, tomaat, komkommer. "Tahitiaanse ceviche."
• Ma'a tinito: Poisson cru variant met Chinese smaken—soja, gember, sesam.
• Fafaru: Gegiste vis in zeewater + kokosmelk, met chili, ui, tomaat. Aangeslagen smaak; probiotisch rijk.

Basisproducten

• ‘Uru (broodvrucht): Geroosterd, gekookt, gebakken, gestampeld (popoi), chips. Zetmeelruggengraat.
• Taro: Gekookt, gebakken, poi (gefermenteerde pasta). Bladeren gekookt als groenten (fafe).
• Zoete aardappel, cassave, yam: Secundaire zetmeelbronnen.

Producten & Smaakmakers

• Tahitiaanse vanille: Werelds meest gewaardeerd (V. tahitensis). IJs, vla, gerangschikte rum.
• Kokos: Vruchtvlees, melk, room, water, olie, toddy (gefermenteerd sap). Omnipresent.
• Papaya, mango, ananas, banaan, grapefruit: Vers, sappen, confijt.

Feestcultuur

Ahima'a — traditionele aardoven (warme stenen, bananenbladeren). Heel varken, vis, knolgewassen. Zondagfamiliemaal, feestdagen.

Modern Tahiti mengt food trucks (roulottes) die chow mein, poisson cru, gegrilde vis serveren met fine dining (Franse getrainde chefs). De lagune levert; de cultuur transformeert.