10 Oostenrijkse Gerechten Die Je Moet Proberen: Van Wiener Schnitzel tot Sachertorte

De Oostenrijkse keuken is een heerlijke hybride van keizerlijke verfijning en hartige Alpencomfort, gevormd door Hongaarse, Boheemse, Italiaanse en Duitse invloeden. Hier zijn de klassiekers die je op elke Gasthaus-kaart en café-vitrine vindt.

1. Wiener Schnitzel – Dun, gepaneerd, in de pan gebakken kalfsschnitzel (beschermd bij wet: moet kalfsvlees zijn). Geserveerd met citroen, peterselie-aardappelen of aardappelsalade, roodbesjam.
2. Tafelspitz – Gekookt rundvlees (bovenste stuk) in bouillon met wortelgroenten, appel-meerrettichsaus, preisaus. De favoriet van de keizer; een zondagritueel.
3. Sachertorte – Dicht chocoladetaart met abrikozenjam, donkere chocoladeglazuur. Uitgevonden 1832 door Franz Sacher; rivaliteit Hotel Sacher vs. Demel. Eet met ongezoete slagroom.
4. Kaiserschmarrn – Gescheurd, gekaramelliseerde pannenkoek ("Keizerschonezoet") met pruimencompote (Zwetschkenröster). Oorspronkelijk een boerengericht, verfijnd voor Franz Joseph I.
5. Apfelstrudel – Papierdun deeg met de hand uitgerekt, gevuld met zuure appels, rozijnen, kaneel, suiker, pankoekjes. Warm geserveerd met vanillesaus of ijs.
6. Germknödel – Gestookte gistknedel gevuld met powidl (pruimenboter), overgoten met gesmolten boter, blauwe maanzaad, poedersuiker. Alpen-skihut-basis.
7. Käsespätzle – Zachte eierennoedels (Spätzle) in lagen met Emmental/Gruyère, gebakken uien. Oostenrijkse mac & cheese; vaak met salade.
8. Schlutzkrapfen (Tirol) – Halfmaan ravioli: spinazie/ricotta of aardappel/zuurkoolvulling. Bruine boter, prei, Parmezaan.
9. Tiroler Gröstl – Gebakken aardappelen, spek, uien, restvlees, getopt met spiegelei. Boerenbrandstof omgezet in comfort-icoon.
10. Einbrennsuppe – Heldere bouillon verdikt met roux (Einbrenn), gegarneerd met pannenkoekstroken (Frittaten), leverknedels of griesknedels.

Drankcombinaties

• Grüner Veltliner (wit) met Schnitzel/Strudel.
• Zweigelt/Blaufränkisch (rood) met Tafelspitz/Gröstl.
• Sturm (gistende most) in herfst.
• Almdudler (kruidenfrisdrank) of koffie (Melange) met taart.

Pro-tip: In Wenen, bestel ein Verlängerter (Americano) en een plak Sachertorte bij Café Central – loop het daarna af in de Hofburg-tuinen.