Iconische Chinese gerechten: Dim Sum, Peking Eend, Kung Pao, Mapo Tofu & Meer

Chinese keuken is niet monolithisch — het is een sterrenbeeld van regionale tradities (Sichuan, Kantonees, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Hunan, Anhui — de "Acht Grote Keukens") plus keizerlijke, moslim- en diasporastrengen. Vijf wereldwijd erkende gerechten illustreren deze diversiteit.

1. Dim Sum (點心) — Kantonees theehuis-traditie

Geen enkel gerecht maar een stijl: kleine schotels geserveerd met thee (yum cha). Gestoomd, gebakken, geroosterd.

• Siu mai (燒賣) — Open varkens/garnalen dumplings, krabrog garnituur
• Har gow (蝦餃) — Doorzichtige tarwezetmeel-wrapper, hele garnaal, bamboescheutjes
• Char siu bao (叉燒包) — Luchtige gestoomde broodjes, BBQ varkensvulling
• Liu sha bao (流沙包) — Gezouten eidooier custard "lava" centrum
• Cheung fun (腸粉) — Rijstnoedelrolletjes, garnalen/rundvlees/char siu

2. Peking Eend (北京烤鴨) — Keizerlijk Peking

Gedwongen gevoederd, met lucht opgepompt, glasuur, geroosterd in gesloten oven (vruchthout) of hangoven. Krullende huid, sapvol vlees. Tafelgeserveerd:

• Huid → gedipt in suiker
• Vlees → gerold in chun bing (dun pannenkoekje) met lente-ui, komkommer, zoete bonensaus (tian mian jiang)
• Karkas → soep

Historisch: Quanjude (1864, hangoven), Bianyifang (1416, gesloten oven).

3. Kung Pao Kip (宮保雞丁) — Sichuan hitte

Vernoemd naar Ding Baozhen (Qing-gouverneur, titel Gong Bao). Geblokte kip, pinda's, gedroogde chilipepers, Sichuanpeper (huā jiāo), lente-uien. Ma-la (verlammend-pittig) handtekening. Authentiek gebruikt donker vlees, geen paprika's, geen sinaasappelglazuur (dat is Amerikaans-Chinees).

4. Mapo Tofu (麻婆豆腐) — Sichuan comfort

"Jeukende oude vrouw's tofu." Zachte tofu, gehakt varkens/rundvlees, doubanjiang (gefermenteerde bonen-chilipasta), huā jiāo, knoflook, gember, bouillon. Zijdeachtig, vuurig, verlammend. Vegetarische versies laten vlees weg, versterken paddenstoel/fermentatie.

5. Pittig-Zure Soep (酸辣湯) — Noords/Sichuan crossover

Tofu, zwarte paddenstoel, bamboescheutjes, gouden naaldbloembotten, varkensvlees, eibanden. Zuur: Chinkiang azijn (zhenjiang xiangcu). Pittig: Witte peper (geen chili-olie). Gebonden met maïzena. Restaurant-standaard wereldwijd.

Boven de vijf

Xiaolongbao (soepdumplings), Dongpo varkensvlees, Visgeur aubergine, Dronken kip, Lanzhou rundvleesnoedels, Over-de-brug-noedels, Bedelaarskip, Stinktofu, Honderdjarig ei... elk een poort naar een regio's geschiedenis.