Wat Italië Kweekt: De Landbouwruggegraat van de Italiaanse Keuken

Italië's diverse klimaten—Alpien, Po-vlakte, Apenijnen, Middellandse Zee kusten, eilanden—produceren een verbluffende reeks gewassen die de wereldberoemde keuken definiëren.

Top Gewassen per Wereldrang

1. Druiven (Wijn)

#1 wereldproducent. 20% van wereldwijne. Sleutelregio's: Toscane (Chianti, Brunello), Piemonte (Barolo, Barbaresco), Veneto (Prosecco, Amarone), Sicilië, Puglia. Tafeldruiven ook significant.

2. Olijven (Olijfolie)

#1 wereldproducent. Extra vierge olijfolie is de dieethoeksteen. Top regio's: Puglia (grootste volume), Toscane, Ligurië, Umbrië, Calabria. Cultivars: Frantoio, Leccino, Coratina, Taggiasca.

3. Tarwe (Durum & Zacht)

#1 in EU. Durum (zemelen) voor pasta (Puglia, Sicilië, Basilicata); zachte tarwe voor brood/gebak (Emilia-Romagna, Lombardije). Beschermde variëteiten: Senatore Cappelli, Tumminia.

4. Tomaten

Top 5 wereldwijd. San Marzano (g.U., Campanië), Pachino (Sicilië), datterini, costoluto. Vers, geblikt (pelati, passata), gedroogd.

5. Citrus

Sicilië (bloedsinaasappels: Tarocco, Moro, Sanguinello), Calabria (bergamot, ceder), Campanië (Sorrento citroenen). Vers, sap, etherele oliën, gecandied.

Overige Kenmerkende Gewassen

• Steenfruit: Perziken (Emilia-Romagna), abrikozen (Vesuvius), kersen (Vignola), pruimen.
• Pitfruit: Appels (Trentino-Alto Adige — #1 EU), peren (Emilia-Romagna).
• Groenten: Artisjokken (Lazio, Sardinië), aubergine, courgette, paprika, venkel, radicchio (Treviso, Chioggia), broccoli rabe (cime di rapa).
• Rijst: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano (Piemonte, Lombardije, Veneto) — risotto.
• Peulvruchten: Borlotti bonen, linzen (Castelluccio), kikkererwten.
• Noten: Hazelnoten (Piemonte — Ferrero), amandelen (Sicilië, Puglia), pistachenoten (Bronte).

Italië's g.U./g.g.A. systeem beschermt >300 landbouwproducten, koppelt smaak aan terroir.