Traditionele Macedonische Ontbijtgerechten

Hartige Hoofdgerechten

• Burek (Бурек) – Krokant phyllodeeg gevuld met sirene (witte kaas), spinazie, of gehakt. Gebakken in ronde schalen, in puntjes gesneden. Overal aanwezig, draagbaar, geliefd.
• Pita (Пита) – Platbrood gebakken in houtstookoven (furuna). Warm geserveerd met ajvar (geroosterde paprika pasta), kiselo mleko (yoghurt), of kaas.
• Meze Bord – Kleine gerechten: shopska salata (tomaat, komkommer, ui, sirene), tarator (koude yoghurt-komkommer soep), olijven, sudjuk (pittige worst), pindjur (paprika-tomaat relish).

Simpel & Voedzaam

• Yoghurt (Kiselo Mleko) – Dik, pittig, vaak zelfgemaakt. Getopt met honing, walnoten, of fruitconfituur (slatko).
• Seizoensfruit – Druiven, pruimen, appels, peren, vijgen, kwitten (vers of bewaard).
• Eieren – Prženici (gebakken), omlet met paprika/kaas, of gekookt.

Morgen Dranken

• Turkse Koffie (Tursko Kafe) – Ongafilterd, sterk, geserveerd in fildžan met water en lokum (Turkse snoep). Ritueel.
• Bergthee (Çaj Mali) – Sideritis kruid, honing, citroen.
• Espresso/Macchiato – Stedelijke café cultuur.

Weekend/Feest Toevoegingen

Pasulj (bonenstoofpot), gravče na tavče (gebakken bonen), zelnik (phyllo taart met prei/kool), kifli (kruimelbroodjes).

Culturele Noot

Ontbijt is vaak een rustige, sociale maaltijd – vooral weekends. "Dobar den" (goede dag) begint met gedeeld eten en koffie.