Voedsel & Cultuur van Hawaï

Zoals de lauhala matten die als zitplaatsen dienden bij vroege Hawaïse luau's geweven waren, zo is de Aloha State's voedsel en cultuur samengeweven. Veel van de gerechten en culturele tradities die in Hawaï genoten worden, hebben oorsprong in een of meer etnische groepen of een mijlpaalperiode van de Hawaïse geschiedenis. En verschillende van Hawaï's tradities en waarden groeiden uit of worden gesymboliseerd door haar traditionele voedsel. De Hawaïse luau verbeeldt deze natuurlijke verweving van cultuur en voedsel.

Luau Wortels

De huidige luau is heel anders, maar op sommige manieren vergelijkbaar met de vroege Hawaïse feest die een speciale gelegenheid eerde en "aha'aina" genoemd werd, wat verwijst naar bijeenkomen en eten. Hula werd uitgevoerd bij gezangen die de goden eerden en verhalen en geschiedenis vertelden. Voedsel werd gedeeld met elkaar en de goden en verweven met de vroege Hawaïse overtuigingen. Hun scheppingsgezang vertelde van "kalo," de taropplant, groeiend uit de dodegeboren en eerste zoon van vader hemel en aardemoeder. Het woord voor de scheuten van de moederplant, "oha," betekent allen uit dezelfde bron, zoals "ohana" verwijst naar familie of groep. Toen en nu, poi gestampt uit de knollen is een luau vast onderdeel.

De Eerste Luau

Kort na de dood van Koning Kamehameha I in 1819, beëindigde zijn zoon, Liholiho, Koning Kamehameha II, het sterke kapu-systeem, op aandringen van zijn vader's favoriete en sterkehoofdige vrouw, Koningin Kaahumanu. Beginnend met het eerste feest onder Liholiho's heerschappij, konden vrouwen mannen bij het feest bijwonen en vrouwen konden voedsel eten dat hen voorheen verboden was. Kort daarna werd het feest een "luau" genoemd. Deze sociale luau's werden verder bevuld met plezier en entertainment door Koning Kamehameha III en Koning David Kalakaua, bekend als de Merrie Monarch en voor wie Hawaï's wereldberoemde hula competitie genoemd werd. De naam "luau" betreft een oude en moderne gerecht gemaakt met de spinazieachtige bladeren van de taropplant, kokosmelk en kip.

Luau Voedsel

Meeste moderne luau's, of commercieel of in de achtertuin, weerspiegelen de regenboog van culturen die Hawaï hebben samengesteld sinds de plantagetijd toen Amerikanen die suikerplantages runnen, Chinese, Japanezen, Portugezen en Filipijnse arbeiders brachten naar het toen eilandland. De luau wordt bijna altijd gekroond door kalua varken, gekookt in een "imu" (gatenoven) en daarna geshredderd. Andere traditionele Hawaïse voedsel die overgedragen zijn van de vroege feesten omvatten poi, zoete aardappelen en "haupia" (een stevige kokospudding, hoewel moderne haupia maïzena gebruikt in plaats van aardbei). Ook op het buffet zul je waarschijnlijk niet-traditionele Hawaïse gerechten vinden zoals teriyaki rundvlees, kip lange rijst en cake met kokosglazuur. Commerciële luau's kunnen voornamelijk authentiek Hawaïaans voedsel of fine-dining stijl Pacific Rim fusion, lokale stijl voedsel, en/of vasteland voedsel met Hawaïse smaken aanbieden.

Luau Tradities

Hula blijft van de vroege Hawaïse aha'aina om uitgevoerd te worden bij moderne luau's, commercieel en privés. "Auana" (moderne hula) heeft Victoriaanse kostuums en Westers-beïnvloede muziek, terwyl "kahiko" (oude hula) pre-Westerse contact kostuums, percussion en dramatische gezangen heeft. Commerciële luau's kunnen een of beide van deze bevatten en vaak andere Polynesische dansen zoals snelle heupbewegende Tahitiaanse en vuur-slinger Samoaanse. In een privés of gemeenschapsluau, kunnen tantes spontaan opstaan om te dansen terwijl oom zijn ukulele speelt. Traditionele Hawaïse waarden worden geëerd, zoals "laulima" (veel handen die samenwerken) en "ho'okipa" (gastvrijheid). Zoals in oude tijden, worden eerste verjaardagen vaak gevierd met een luau.