Klanten-service Training voor Restaurantpersoneel

Het trainen van een restaurantober is meer dan alleen een persoon leren om voedsel aan een tafel te brengen. Een ober moet efficiënt zijn in bestellen en serveren, vriendelijk tegen gasten en keukenpersoneel, de menu's uit het hoofd kennen en druk graceful aan kunnen. Een gehaaste ober die geïrriteerd lijkt een gast te zien, baat niemand, zeker de gast niet.

Functie

Een restaurantober is de tussenschakeling tussen de gast en de keuken. De taak van de ober is om gasten welkom en comfortabel te laten voelen tijdens hun maaltijd en hun voedsel, kruiden en drankjes tijdig te serveren. Soms is een ober ook een diplomat, door voedsel dat niet naar de smaak van een gast is terug te sturen naar de keuken om opnieuw te worden bereid, of uitleggen aan een gast waarom het voedsel niet op tijd klaar is. Het merendeel van de succes van de beleving van een gast in een restaurant rust op de schouders van de ober. Zelfs als het voedsel fantastisch is, laat een onattente ober een slechte nasmaak achter.

Betekenis

Opleiding van servers is van vitaal belang voor het succes van een restaurant. Hoe een ober een tafel benadert, voedsel en drankjes serveert, borden en glazen afruimt en met gasten communiceert, moet in de training worden behandeld. Omdat de beleving van de gast in een restaurant afhangt van goede service, is de training van een ober een van de meest significante aspecten van het trainingsprogramma van een restaurant. Een goede ober is ook belangrijk voor de keuken, omdat de keuken juiste bereidingsinstructies voor voedsel nodig heeft en een tijdige reactie van een ober zodra het voedsel klaar is.

Typen

Restaurant-ober training kan op verschillende manieren worden gedaan. Sommige servers worden op de werkvloer getraind, door een senior ober te schaduwen en essentieel alles na te doen wat hij of zij doet. Andere trainingsprogramma's vinden plaats buiten de openingstijzen, waar het dekken, benaderen en serveren van tafels wordt geoefend voordat gasten arriveren. Succesvolle trainingsprogramma's omvatten meestal een volledige onderrichts- en proefsessie van menuitems, zodat servers het voedsel dat ze serveren adequaat kunnen beschrijven en verkopen. Rolspelen is een andere succesvolle trainingsmethode, waarbij andere servers of keukenpersoneel optreden als gasten en een nieuwe ober oefent op echte mensen (die wellicht strengere kritici zijn dan gewone gasten) voordat ze restaurantklanten bedienen.

Voordelen

De voordelen van restaurant-ober training voor het restaurant en de gast zijn talrijk. Een ober die bestellingen duidelijk doorgeeft, baat de keukenpersoneel, omdat zij hun beurt voedsel correct en snel aan klanten kunnen serveren. Een ober die constant vergeet hoe een gast haar biefstuk wil laten bereiden of vergeet op te schrijven welke bijgerechten ze bestelt, vertraagt de keuken enorm. Een goed getrainde ober is efficiënt en vriendelijk. Ze denkt eraan om de kruiden aan tafel te brengen voordat de maaltijd wordt geserveerd en vraagt of de kinderen crackers of brood willen voordat hun maaltijd arriveert. Het restaurant baat bij dit type service omdat gasten hun positieve ervaring onthouden en vaker terugkeren.

Expert Inzicht

Richard Saporito is al 30 jaar in het restaurantbedrijf, was jarenlang ober en is nu president van Topserve Restaurant Consulting. Hij zei in een artikel voor Restaurant Report: "Een recente enquête vroeg diners waarom ze uitgingen eten, en het hoofdantwoord was 'om zich goed te voelen.' (Dutch, het woord 'restaurant' heeft Franse oorsprong en betekent 'te herstellen.') Als ober voor vele jaren, voelde ik dat mijn taak was om de menselijkheid te herstellen, vooral voor diners die aankwamen na een gestreste dag."