Henry VIII's dinertafel: Een Tudor-feest

Henry VIII's hofdiners waren legendarisch voor overdaad — tot 14 gangen, honderden gerechten, 400+ hovelingen dagelijks. Overgebleven menu's (bijv. 1535 banket) onthullen:

Eerste gang (Pottage & Voorgerechten)

• Brawn (hoofdkas) met mosterd
• Furmity — gebroken tarwe pap met korinten, saffraan, amandelmelk
• Posset — hete gekruide melk gestold met bier/wijn
• Sallets — gekookte groenten, kruiden, azijn

Hoofdgerechten (Vlees & Vis)

• Geroosterde vlees: Rund (haas, ribben), schaap, hert, zwijn, pauw, zwaan, reiger, kraanvogel
• Kalfs vlees: Kalfshoofden, zoetbroodjes, nieren
• Varkensvlees: Speenbig, penne, hammen
• Pluimvee: Kapoenen, fazant, patrijs, kwikstaart, leeuweriken
• Vis (vastendagen): Steur, bruinvis, zeehond, prikkelaren, zalm, forel, schol, oesters, wulkjes

Uitgebreide gerechten

• Pastijzen: Hert, karper, prikkel, "vier-en-twintig merels"
• Stoofschotels & ragouts: Met specerijen (peper, nagelen, nootmuskaat, kaneel, gember), gedroogd fruit, verjus
• Gefarceerd vlees: Gestopte borsten, gerolde roulades

Zoete gang (Issue de Table)

• Marchpane (marsepein): Gesculpteure kasteel, dieren, wapeneschilden
• Jellies: Hertenhoorn (gelatine), fruit, gekruide wijn — gevormd
• Zoete pastijzen: Mince (vlees + fruit), vla, kaastaart
• Fruit: Sinaasappels, citroenen, granaatappels, vijven, druiven (geïmporteerd)
• Wafels, confect, ontbijtkoek, suikersculpturen

Drank

Bier (klein bier), wijn (Gascony, Rijn, Rijnse), hippocras (gekruide wijn), mede. Henry consumerde ~1 gallon bier + wijn per dag.

Schaal

1535 banket: 2.000+ gerechten, 62 runderen, 100 schapen, 168 zwanen, 400 pauwen, 2.000 leeuweriken. Keukens: 200 personeel. Jaarlijks voedselbudget: £1.500+ (≈£1M vandaag).