Hoe Gourmet te Dineren in Oaxaca

Oaxaca is een culinair paradijs. De regio biedt handtekeningerechten die niet in enig ander deel van Mexico te vinden zijn - en het is zo ver weg van nacho's grande als je kunt komen. De diverse inheemse bevolking van de staat zorgt voor een grote variëteit aan delicatesse, en de menigten van Oaxaca toeristen ondersteunen overvloedige en diverse restaurants. Of je nu op de markt bent of in een posh hotspot, je vindt iets om de gourmet smaak te bevredigen.

Dingen Die Je Nodig Hebt

• Spaans fraseboek

Instructies

1. Bestudeer voedselterminologie. De sleutelwoorden om gourmet dineren in Oaxaca te begrijpen zijn niet alleen voedselitems, maar methoden van voedselbereiding. Leer "a la plancha" (gegrild), "a la parilla" (gegrild over houtskool), "frito" (gebakken), "ahumado" (gerookt), "relleno" (gevuld) en "al vapor" (gestooomd). De koning van de gerechten is "al ajillo" of "mojo de ajo," wat betekent gebakken met knoflook en olie of boter.

2. Open met cocktails. Mexico is misschien beroemd om margaritas en tequila, maar Oaxaca heeft zijn eigen buzz. Het heet mezcal, een Nahuatl woord dat vertaalt naar "aards geroosterde maguey harten." ("Maguey" verwijst naar de agaveplanten die ervan gemaakt worden.) Oaxacanen nemen de prikkelende agaveplanten en, afhankelijk van het soort, creëren een rokerige of zoete concoctie die donkerder wordt in kleur en sterker in smaak naarmate het oudert. Vermijd commerciële merken zoals Beneva of Oro de Oaxaca ten gunste van ambachtelijke blends zoals Santa Catarina de Minas, Rey Zapoteco, Los Ancestros of Tobala. Als je meer van de gemengde cocktail type bent, maakt de bar bij La Biznaga een killer mojito, alsook je meer typische margarita.

3. Vervolg met voorgerechten. Oaxaca's voorgerechten zijn een geweldige manier om de vele ingrediënten te proeven. De legende zegt dat iedereen chapulines moet eten als ze ooit terug willen keren naar Oaxaca. Chapulines zijn sprinkhanen geroosterd met knoflook en lime en dan gespiked met zout van de worm of chili. Hoewel ze misschien niet klinken als een gourmand's eerste keuze, worden ze geserveerd als een cocktailsnack en kunnen veel traditionele Oaxacaanse gerechten toppen. Memelas, tlayudas, empanadas en tamales zijn ook onder Oaxaca's traditionele delicatesse. Geniet de uitstekende voorgerechtmenu's bij Los Pacos, Maria Bonita, La Biznaga en Cafe de la Olla.

4. Probeer de soep. Oaxaca's soepen lopen de gamut van courgetbloem tot wilde paddenstoelen, de chili-gebaseerde sopa Azteca tot de stoofpot-achtige pozole. Veel restaurants voegen soep toe aan het menu van hun comida corrida, of de maaltijd van de dag, geserveerd tussen 13:00 en 16:00 op werkdagen. Vind geweldige soepen bij El Naranjo, Cafe de la Olla en Biche Pobre.

5. Probeer Oaxaca's meest beroemde handtekeninggerecht - molessaus. De saus, die in zeven variaties komt, omvat complexe combinaties van geroosterde zaden, chili's, ongesuikerde chocolade, bessen, groene tomaten of kruiden. Probeer mole negro, mole colorado, mole coloradito, mole amarillo, mole verde, chichilo negro en mancha manteles. Must-bezoek plekken zijn de verbluffende binnenplaats van Los Danzantes, het gourmet buffet bij Catedral, het bovenste plein uitzicht bij La Casa de la Abuela, en de onberispelijke zeevruchtenrestaurants Marco Polo en El Red.

6. Vergeet de sfeer. Op zoek naar de echte huisgemaakte spullen? Sla de dorp markten. In Huayapam, creëren vrouwen een schuimende tejate drank met geroosterde cacao, maïs en bloemen die de drank was van Zapotek koningen. In Ocotlan, verkopen kleine oude dames buiten de markt handgemalen chocolade. In centrum Oaxaca's vrijdag Pochote markt, kun je zelfs een verkoper vinden die tamales verkoopt gevuld met wilde paddenstoelen uit de bergen. Tlamanalli, in Teotitlan del Valle, biedt Zapotek lekkernijen gemaakt vanaf nul. Elk dorp heeft zijn geheime specialiteit, gewacht op een foodie sleuth om het te ontdekken. Zoals ze in Mexico zeggen, "¡Provecho!" - anders gezegd "eet smakelijk."