Hoe je vegetarisch eet in Oaxaca

Oaxaca is een culinaire bestemming, die veel voedsel specifiek voor de regio aanbiedt. Wat uitdagend kan zijn, is onderscheiden of die prachtige bord zwarte molessaus vlees bevat, of hoeveel vet en kippenbouillon gemengd zit in dat vegetarisch uitziende gerecht. Met enkele sleutelvragen en basis restaurantrichtlijnen, kunnen vegetariërs en zelfs veganisten diverse voedselopties vinden om van te dineren. Immers, veel Oaxacans zijn incidenteel vegetariërs, eten wat beschikbaar is van naboerderijen of velden en consumeren vlees alleen bij speciale gelegenheden.

Wat je nodig hebt

• Spaans woordenboekje met voedselvocabulaire

Instructies

1. Van straatkramen tot markten, van cafés tot restaurants, kan de stad Oaxaca lijken op één lang buffet. Voor een vegetariër kost het een beetje volharding om de echt vegetarische opties te ontdekken. Bijvoorbeeld, iemand vragen of iets "sin carne" of "zonder vlees" is, kan resulteren in een ja, zelfs als de realiteit nee is. Dit komt omdat "carne" ook alleen rood vlees kan impliceren, dus kip, varken en vis kunnen in dat "sin carne" gerecht zitten. De eenvoudigste aanpak is om om specifieke dingen te vragen, zoals kaas enchiladas, chile rellenos zonder rundvlees of kip, groentesoepen, paddenstoelenempanadas, aardappel- en chiletaco's, en memelas. Als je een strikte vegetariër bent, onthoud dan om "sin manteca" te zeggen, of zonder vet.

2. Oaxaca heeft restaurants die specifiek vegetariërs bedienen. In het centrum reserveert Manantial één pagina van zijn menu voor veggie-opties, en heeft een weekendbuffet waarin de helft van de gerechten vegetarisch is. Flor de Loto biedt elke middag een "comida", een daggerecht, met vegetarische hoofdgerechten. Zowel Café de la Olla als La Biznaga hebben uitvindende soepen en salades, zoals een courgettebloemsoep, geserveerd in een bohemische omgeving. Itanoni, in de Reforma-wijk, benadrukt organische, vegetarische oude Zapotek-Indiaanse gerechten gemaakt met biodiverse maïs.

3. Oaxaca's jaarlijks gematigde klimaat garandeert een overvloed aan fruit en groenten die niet afhankelijk is van het seizoen. Pushcart-verkopers bieden bekers of schalen vol met gesneden en gedoopte verse fruit en groenten voor onder de twee dollar. Kies uit cantaloup, papaya, watermeloen, mango, komkommer en, in de meer exotische kraampjes, tuna-fruit en chico zapote. Onthoud dat rauwe fruit en groenten die geschild zijn, veiliger zijn om te eten. Vergeet niet dat verkopers gratis een scheut limoen en chilisaus toevoegen. Bij ontbijt bieden sommige kraampjes yoghurt, granola en honing als topping.

4. Kies een willekeurige dag van de week en een wijk in Oaxaca-stad zal een tianguis organiseren, een buitenairse markt. Tafels en dekens vullen straten, trottoirs of groene plekken. Sommige Oaxaca-marktes zijn gespecialiseerd in organische, natuurlijke en vegetarische opties. Op vrijdagen en zaterdagen biedt de Pochote-markt, verstopt onder de oude stadsaquaducten, een op wilde kruiden gebaseerde torta (broodje) op een volkoren broodje. Een ander kraampje biedt vegetarische focaccia terwijl een ander de vreemde maar verslavende tejate-drink mengt gemaakt van notenmelk, vruchtzaden, chocolade en meer. Andere natuurlijke tianguis zijn La Estación, de Multi-Bio Culturele Organische Markt, en Plaza 8 Regiones.

5. Nog een leuk avontuur voor vegetariërs zijn Mexicaanse bakkerijen, die zelfstandige operaties, eenvoudige kraampjes, of afdelingen van een grote supermarkt kunnen zijn. In al deze gevallen is de routine hetzelfde. Zoek het grote bakje dat lijkt op een pizzabak. Pak een tang. Sluip door de gangen van zoet brood, gevulde broden, cakes, koekjes, muffins, vlaai en broodjes en selecteer wat je aanspreekt. Breng het naar de kassa en geef het bakje en de tang mee zodat de baliebediende de tang kan gebruiken om je aankopen in een zakje te leggen. Enkele topbakkerijen in de stad zijn Bambi, die traditionele Mexicaanse broden aanbiedt, en Pan y Co., die gespecialiseerd is in Italiaanse en Franse stijl gebak en broden.