Hoe je in Lissabon eet

Portugal telt 356 recepten voor kabeljau, gebak om de zoetste tand te verzadigen en geïmporteerde Afrikaanse kruiden die je sokken afblazen. In Lissabon eet men uitbundig: een drie-gangen menu bij zowel lunch als diner. Het is een misverstand dat Portugezen alleen vis eten, hoewel kabeljau een vast bestanddeel is van veel maaltijden. Hier is je gids voor de beste hapjes (niet alleen vis) in Lissabon, Portugal.

Wat je nodig hebt

• Stadskaart
• Kaart van openbaar vervoer
• Portugees woordenboek
• Camera
• Geld (euro's)

Instructies

1. Proef de lokale favorieten. Lissabons handtekeninggerecht is bacalhau à lagareiro (ovengebakken kabeljau met olijfolie en kleine aardappelen). Een zwaar, hartig gerecht met prachtige smaak en rijke culturele geschiedenis. Probeer ook salada de polvo (inktvissalade), ameijoas à Bulhão Pato (mosselen in dunne saus), porco à alentejana (vlees met mosselen), bacalhau à brás (gezouten kabeljau) en voor de zoetliefhebbers: mousse de chocolate. Ja, gewone chocolademousse.

2. Duik in de smalle straten van Alfama voor een authentiek, lokaal maaltijd. Locals lunchen om 14:00. Als je een restaurant vindt met een alleen-Portugees menu en vol met locals, heb je je parel gevonden. Begrijp dat de kleine restaurants in Alfama er als 'duikbootjes' uitzien, want het uiterlijk telt niet in deze buurt. Schil de lagen af voor een heerlijk, authentiek Portugees maal.

3. Bairro Alto ligt een stapje van de toeristische Alfama en is een culinair must. In A Componesa ontmoeten trendy voedsel en Portugese basisgerechten elkaar voor een unieke ervaring. De alomtegenwoordige azulejo-tegels bieden de sfeer, terwijl het beste arroz de polvo (inktvistrisotto) de smaak levert. In Bairro Alto en bij A Componesa kost een driedienstenmenu met wijn niet meer dan €20, à la carte ca. €10.

4. Portugal is de zevende grootste wijnproducent ter wereld. Naast port is madeira even belangrijk. Mis niet de wijnselectie bij Adivinho (nabij Madalena), een jonge wijnwinkel met een oude wijnkelder. Check hun rooster van evenementen, proeverijen en prachtige selectie. Verlaat Lissabon niet zonder de Esporão Reserve te proeven of te kopen.

5. Portugalen houdt van gebak. De beste patisseries vind je op het historische Rossioplein. Probeer het alfresco dineren bij Pastelaria Suíça. Bestel een pastel de nata (pudding/mousse) en een bica (Portugees espresso) en geniet van je zoetigheden terwijl je de activiteit op het plein observeert.

6. Fado is misschien wat flamenco is voor Spanje. Deze traditionele Portugees lied is een emotionele toer naar de cultuur. Gezongen met begeleiding van drie of vier gitaars, een must voor bezoekers. De beste plek is Senhor Vinho in Lapa met luxe decor en vast cover. Zelfs als je alleen voor de muziek komt, betaal je voor het eten: kabeljaukoekjes, olijven, brood, pâté en worstjes.

7. Tasco da Sé is een lokale favoriet in Alfama. Als alle restaurants in deze wijk heeft het een anonieme voorkant, maar achter de deuren schuilt een pareltje. Het couverts wordt direct geserveerd: vispasta, kaaspasta, en een bord met vlees, kaas en brood. Als het couverts niet aantrekt, betaal je alleen wat je eet. Bestel voor je hoofdgerecht porco à alentejana (vlees met mosselen).

8. Een ander pareltje in Alfama is Lautasco, gelegen in een achtertuin. De sfeer is spectaculair! Geniet van de kleine lichten in de gommbomen terwijl je traditionele petiscos (tapas) eet. Ik raad de vis aan – misschien al wat herhaling, maar 'when in Rome...'

9. Check Adega Zé da Viola. Je herkent het aan de pronkende gevel: een azulejo-mosaïek van een monnik, dat nieuwsgierigheid oproept. Proef de joaquizinhos fritos, het handtekeninggerecht. Deze microvisjes zijn gegrild tot Portugeze perfectie.