Traditionele gerechten van San Antonio de Padua (Argentinië)

San Antonio de Padua is een stad in de provincie Buenos Aires, Argentinië. De keuken weerspiegelt de pampas-Italiaans-Spaanse fusie die veel van de Argentijnse kookkunst definieert, met lokale invloeden.

Handtekeninggerechten

• Empanadas — Gebakken of gefrituurd, halfmaan. Vulling: carne cortada a cuchillo (handgehakt rundvlees, ui, ei, olijf, komijn), humita (maïs, kaas, witte saus), caprese (tomaat, mozzarella, basilicum), verdura (spinazie, ricotta). Repulgue (gevlochten rand) identificeert vulling.
• Milanesa — Gepaneerd, gefrituurd rundvlees/kip schnitzel (Italiaans cotoletta nakomeling). Napolitana: met ham, tomatensaus, gesmolten mozzarella. Geserveerd met friet of puree.
• Asado — Niet een gerecht, een rituel. Rundvleessneden (asado de tira, vacío, entraña, matambre) langzaam gegrild op hout/kool (leña). Chimichurri (peterselie, oregano, knoflook, azijn, olie). Provoleta (gegrilde provolone) voorgerecht.
• Locro — Dik stoofpotje: witte maïs, bonen, pompoen, varkensvlees, chorizo, pens. 25 mei (Revolutiedag) vaststaand.
• Tamales — Maïshulsel ingepakt: maïsdeeg + vulling (vlees, olijf, rozijn). Noordelijk/Andese invloed; verkocht op festivals.
• Dulce de leche — Melkcaramel. Op toast, in alfajores, flan mixto, chocotorta.
• Facturas — Ontbijtgebak: medialunas (croissant), vigilantes, bolas de fraile (vla-gevuld), cañoncitos (dulce de leche buisjes).

Vrouwen rol

Traditioneel bewaarden vrouwen (amas de casa) recepten, beheerden de asado bijgerechten (salades, empanadas, desserts), gaven techniek door. Vandaag coexisteren professionele keukens (mannelijk gedomineerd) en huishoudelijke koken. De bovenstaande gerechten zijn regionaal Argentijns, niet uniek voor Padua – maar Padua's bakkerijen (panaderías) en rotiserías zijn lokaal beroemd om empanadas en facturas.

Waar te eten

• Panadería La Unión — Historische bakkerij, medialunas.
• Rotisería El Noble — Empanadas, milanesas.
• Parrilla Don Juan — Asado.

Het eten is Argentijns. De handen die het maken zijn van Padua.