10 Iconische Braziliaanse gerechten: Van Feijoada tot Brigadeiro

Brazilië's keuken smelt Inheems, Africaans, Portugees en immigratietradities. Tien essentiëlen:

1. Feijoada — Zwarte bonenstoofpot met varkensvlees (oren, staart, poten), rund, gerookte worst. Geserveerd met rijst, couve (boerenkool), farofa (geroosterd maniokmeel), sinaasappelschijven. Nationaal gerecht (woe/zat traditie).
2. Pão de Queijo — Kaasbrood uit Minas: tapiocazetmeel, eieren, melk, olie, minas kaas. Glutenvrij. Ontbijt/snack basis.
3. Coxinha — Druivenvormige frikandel: gescheurd kip, catupiri kaas, tarwedeeg, gepaneerd, gefrituurd. Feestvoedsel #1.
4. Moqueca — Zeevruchtenstoofpot: vis/garnaal, dendê olie (Bahia) of olijfolie (Espírito Santo), kokosmelk, tomaten, paprika, koriander. Kleipot.
5. Acarajé — Bahiaans straatvoedsel: bonenfrikandel (zwartoogbonen), gefrituurd in dendê, open, gevuld met vatapá, caruru, garnaal, salade. Candomblé wortels.
6. Churrasco — Rodízio: gespiede vlees (picanha, fraldinha, linguica, kippenharten) aan tafel gesneden. Farofa, vinagrete, pão de alho.
7. Brigadeiro — Gecondenseerde melk, cacao, boter, chocoladehagelslag. Verjaardagsfeest essentieel. Gourmet versies: pistachenoten, dulce de leche, maracuja.
8. Quindim — Kokosvla: eidooiers, suiker, kokos, boter. Glanzend, intens. Portugees klooster oorsprong.
9. Tapioca — Gehydrateerd cassavezetmeel crêpe. Vullingen: queijo coalho + carne seca; kokos + gecondenseerde melk; banaan + kaneel.
10. Salgadinhos — Hartige feesthapjes: risoles (ham/kaas), empadas (kip/garnaal), kibe (bulgur/rund), esfiha, enroladinhos.

Regionale noot

Noord: maniok, vis, açaí. Noord-Oost: dendê, kokos, zeevruchten. Centraal-West: pequi, carne de sol. Zuidoost: feijoada, pão de queijo. Zuid: churrasco, chimarrão.